自由健康网 _ 贴心关注您的健康
收藏本站 | 设为首页

常吃煎蛋的最大危害

自由健康网发布时间:2015-03-21来源:网络转载作者: 虾米
只要细心留意我们身边的餐桌就不难发现,煎鸡蛋不仅是很多人的早餐必备,还会在西餐煎牛排、西式简餐、韩餐中见到它的身影,简直就是除主菜外的配菜首

 只要细心留意我们身边的餐桌就不难发现,煎鸡蛋不仅是很多人的早餐必备,还会在西餐煎牛排、西式简餐、韩餐中见到它的身影,简直就是除主菜外的配菜首选。

  糖化蛋白破坏胶原蛋白

  大家都知道,煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质,而专家介绍,常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表明,鸡蛋经过煎炸后,糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍,而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加,和烹调前的生蛋一样。研究发现,糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

  营养师介绍,过去大家认为,食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解,而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明,糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内,糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物,导致胶原蛋白挥发变硬,使皮肤产生皱纹,尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到预防疾病恶化的作用。

  煎炸产生大量糖化蛋白

  糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的,烹调方法不一样,食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害,但若大量摄入就不然了。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白,但是不构成危害,如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物,就会对人体产生影响。

  营养师介绍,在食物的加工过程中,高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高,鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品,水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100,而黄油炒蛋后,糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍,经过油煎后,其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。

  其实,糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中,且不同食品中的含量相差很大。一般来讲,脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多,比如西餐中最常吃的煎牛排中,其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍,烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍,煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。有数据显示,主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少,比如,米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10。

 营养师提醒,由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质,可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生,因此多吃新鲜的蔬菜、水果对健康大有好处。此外,牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物,全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢性病人群,选择此类食材对健康更有帮助。

  健康烹调原则少油低温

  为了健康,我们除了要选择合适的食品外,采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点。营养师介绍,在食物的加工过程中,要想有效避免过量糖化蛋白的产生,就要注意避免“高温”和“高油脂”。首先,在烹调时避免高温,蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右,而煎鸡蛋的温度会达到170℃,油炸的温度甚至高达200℃以上,这样会使糖化蛋白大幅上升。

  其次,在烹调时要少用油,大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生,尤其要少用动物油,因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质。例如,煮土豆时的糖化蛋白含量为17kU/100,但只要加入脂肪一起高温加工后,它的糖化毒素就会明显升高,炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的89.5倍,薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。

标签:
热门话题

冬令进补吃四种菜

编者按:冬季天气寒冷,万物蕴藏...[详细]

健康温馨贴士:注意勤洗手多通风适当的运动,有益自己的身心健康。合理安排上网时间 不要过于疲劳自己的视力,长期上网警惕如下疾病:高血压、高脂肪、脂肪肝、肝硬化、骨质增生、前例腺炎、乳腺病、通风过敏、肾结石、内科疾病、鼠标手、肩周炎、接触性皮炎、女人容易引起月经不调等症状。
声明:第三方公司可能在本网宣传他们的产品或服务。不过您跟第三方公司的任何交易与本网站无关,本网将不会对可能引起的任何损失负责。
Copyright © 2008 - 2015 www.52ziyou.com 自由健康网  版权所有  未经授权请勿转载  琼ICP备07001845号-1