柠檬水正确冲泡法

　从中医学角度来说，柠檬确实具有一定的养生及美容功用，冲泡柠檬水以入口时稍烫，但仍可接受为准。柠檬营养丰富，但胃酸过多、胃溃疡患者饮用可要格外的小心。

　　400多年前巴黎人就懂得以柠檬调味，近年来越来越多人相信柠檬水可排毒护肤。从中医学角度来说，柠檬确实具有一定的养生及美容功用，但冲泡和饮用要得法，才能使柠檬发挥其真正的功效。

　　宝中堂中医师刘佩菱说，冲泡柠檬水的温水非常讲究，理想水温是70摄氏度，以入口时稍烫，但仍可接受为准。水温过低，无法使柠檬丰富的营养成分激发出来；水温太高则会破坏柠檬的营养成分。

　　蜂蜜柠檬搭配可降对胃的刺激

　　柠檬和蜂蜜是绝配。刘佩菱说，柠檬味酸，中医学认为柠檬有生津止咳化痰作用；蜂蜜味甘甜，可保护胃粘膜，与柠檬搭配可降低柠檬对胃的刺激，蜂蜜还有抗菌消炎的功用，同样可以舒缓咽喉的不适症状。

　　一般来说，柠檬水有两种冲泡法：一是用温水冲泡新鲜柠檬片和蜂蜜，二是制成柠檬蜜冲泡。方法是在一个用沸水煮后风干的玻璃罐内放入柠檬片和蜂蜜。先放一层柠檬片，再加入一层蜂蜜，如此直到把罐子填满为止，顶层须是蜂蜜，然后把玻璃罐盖好，放进冰箱内冷藏三天至七天后可喝上一星期。喝时用干净的筷子或汤匙把两片混合了蜂蜜的柠檬片放进杯中，用温水冲泡即可。

　　刘佩菱说，第一种冲泡法，不用预先制作，要喝就泡很方便，缺点是一次用不完整个柠檬，而切开了的柠檬跟空气接触后，营养就会流失，没有留用价值，只能扔掉，有点浪费。蜂蜜是天然的防腐剂，只要罐子、筷子干净，就不会有污染问题，而柠檬的营养也能保存得较完好。第二种方法要事先制作，比较麻烦，却是最理想的冲泡法。

　　胃溃疡患者以一天一杯为度

　　应柠檬水PH值(即酸碱度)小过2.5，属酸性高饮料，胃酸过多、胃溃疡患者饮用要格外小心。刘佩菱建议这类人群饮用柠檬水时，减少柠檬的分量，增加蜂蜜分量，而且不能空腹饮用，并以一天一杯为度。

　　她说，即使健康人群也不能大量饮用柠檬水，否则也会伤胃，最好也是每天一杯为限。由于柠檬与空气接触后容易氧化，刘佩菱提醒大家，冲泡好的柠檬水应尽量在一个小时内喝完它。

　　柠檬营养丰富，每天一杯柠檬水健康又养生。抗癌是柠檬的功用之一。柠檬含黄酮类(Flavonoid)、柠檬苦素(limonin)、柠檬烯(limonene)等植物性成分。刘佩菱说，科学研究证明黄酮类可抑制细胞分裂；柠檬苦素可以保护细胞；柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，所以柠檬确实有一定的抗癌作用。不过她指出，致癌因素复杂，包括环境污染、饮食、睡眠等因素，所以柠檬只是一种辅助性的防癌食品。

　　柠檬在美容方面的效果比较显著。刘佩菱说，柠檬富含维生素C，每100克柠檬就有22毫克的维生素C。维生素C是天然的抗氧化剂，能抑制色素沉着，促进皮肤的新陈代谢，淡化雀斑而达到美白效果。柠檬味酸，在中医五行中，酸入肝经，经常熬夜者，肝胆经络不通时，两颧、太阳穴和额头两侧会长黑斑。若经常饮用柠檬水就可改善黑斑情况。胶原蛋白是由维生素C和蛋白质合成的，所以常饮柠檬水也可增加皮肤的弹性。

　　刘佩菱指出，因为富含维生素C，加上柠檬汁内的柠檬酸和柠檬多酚和果胶，喝柠檬水也可增强免疫力，预防感冒，减轻感冒时的流鼻涕症状。自由基(Free Radical)会破坏细胞，使斑块(plaque)在血管壁上形成。柠檬酸和柠檬多酚都是抗氧化剂，可防止细胞受自由基破坏，所以喝柠檬水还可间接预防血管栓塞。钾(Potassium)是保持血管弹性的重要物质，柠檬有丰富的钾，所以对血压的控制也有帮助。还有柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成。

　　由于柠檬汁酸性很高，刘佩菱提醒，喝完柠檬汁一定要喝白开水或漱口，以免柠檬腐蚀牙齿。用吸管吸食更好，这样能减少柠檬汁与牙齿直接接触的机会。(摘编自新加坡《联合早报》 作者：莫美颜)